Hải sản khô - Hà Tĩnh mình thương

Cá Cơm - Thức ăn diệu kỳ cho trẻ con và người cao tuổi

Cá Cơm - Thức ăn diệu kỳ cho trẻ con và người cao tuổi

Cá Cơm tuy khá nhỏ con nhưng đã được xem là một kho tàng thực phẩm từ biển... Người Hy Lạp từ thời xa xưa đã thu hoạch những lượng thật lớn cá Cơm tại Địa Trung Hải, nhưng ngày nay chỉ còn khá nhiều ở Đại Tây Dương và Thái Bình Dương.

Cá Cơm (Shorthead anchovy), tên khoa học là Encrasicholina heteroloban thuộc họ Engraulidae, một nguồn lợi kinh tế lớn tại nước ta, được sử dụng dưới dạng tươi, hấp, khô hay nước mắm cá Cơm.

Tại châu Âu, cá Cơm vẫn được ăn dưới dạng cá tươi (không ướp muối, không đóng hộp nhưng thường đông lạnh). Cá ít khi lớn hơn 20 cm, có thể sống đến 7 năm, thường phát dục vào cuối năm thứ nhất hay thứ hai. Cá thường có thân hình và đầu thu hẹp, mắt lồi, miệng xẻ rộng với hàm trên nhô nằm trong mõm tròn. Vi lưng có thể xanh lá cây nhạt hay xanh lam; vài loài có vạch bạc ở hai bên thân. Cá Cơm dài trung bình 10 - 20 cm nhưng người ta thường khai thác lúc còn nhỏ hơn. Cá ăn rong rêu và các phiêu sinh vật. Một số loài khác, Indian anchovy (Stolephorus indicus), cá Lẹp hai quai hay Moustaihed thryssa (Thrissa mystax), cá Lẹp hay Hairfin anchovy (Setipinna taty), cá Cơm Commersonis anchovy (Stolephorus commersonii) cũng đánh bắt lẫn lộn ở nước lợ và cả nước ngọt (như tại Thái Lan).

Thành phần dinh dưỡng

Cá thường được bán trên thị trường dưới dạng đóng hộp, ngâm trong dầu ô liu. 100 g cá hộp chứa:

- Calori 47

- Chất béo 1,9 g

(Cholesterol 17 mg)

- Chất đạm 5,8 g

- Sodium 734 mg

- Niacin 4,4 mg

- Sắt 0,9 mg

- Vitamin B12 0, 2 mcg

- Calci 50,4 mg

- Và vô số vi chất dinh dưỡng...

Về phương diện dinh dưỡng, cá Cơm là nguồn cung cấp tốt về chất đạm, chất béo loại omega-3, niacin và các khoáng chất (calci, sắt, selenium, và các vi chất dinh dưỡng khác) rất cao. Tuy nhiên vì cá đóng hộp chứa lượng muối ăn và purin khá cao do đó những người cao huyết áp và bị gout (thống phong) không nên dùng nhiều (người cao huyết áp có thể dùng cá tươi). Những người đang dùng isoniazid để ngừa và trị lao phổi không nên dùng cá Cơm vì có sự tương tác giữa thuốc và cá.

Các phương thức chế biến

Có nhiều cách chế biến, nhưng để đảm bảo dưỡng chất không bị hư hủy thì cá Cơm tươi để kho, hấp rồi tán bột cà tốt nhất. Để dành lâu thì làm nước mắm cá Cơm, cá Cơm phơi khô cũng rất tốt.

Vài nghiên cứu khoa học về cá cơm

Dược tính của nước mắm cá Cơm:

Nghiên cứu tại Institute for Biological Resources and Function, Viện khoa học và kỹ thuật quốc gia Nhật ghi nhận: Nước mắm cá Cơm có chứa các peptid ức chế hoạt tính của men ACE (Angiotensin I-converting enzym) như Ala-Pro, Lys-Pro và Arg-Pro. Khi cho chuột uống Lys-Pro, huyết áp giảm hạ. Ngoài ra nước mắm cá Cơm còn kích thích sự bài tiết insulin từ các tế bào RINm5F insulinoma nuôi cấy (Journal of Bioscience and Bioengineering số 96-2003).

Nước mắm cá Cơm và ung thư:

Nghiên cứu tại bộ môn khoa học thực phẩm và kỹ thuật, Trường kỹ thuật sinh học canh nông, Viện ĐH quốc gia Seoul (Korea) ghi nhận một số phần pepti cô lập từ nước mắm cá Cơm có hoạt tính chống ung thư và có khả năng tạo hiện tượng tự hủy (apoptosis) nơi tế bào ung thư loại lymphoma người. Phần peptid có hoạt tính ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư được xác định là gồm Ala và Phe, có phân tử lượng là 440.9 Da. (Biofactors số 21-2004).

Từ món nước chấm làm bằng cá Cơm (myul-chi-jeot-gal) tại Triều Tiên, các nhà nghiên cứu tại ĐH Dong-Eu (Busan - Korea) đã cô lập được một loại men ly giải fibrin myulchikinase có khả năng diệt bào trên một số dòng tế bào ung thư(Biotechnology Letters số 26-2004).

Điều tốt lành nhất của cá Cơm là ta ăn được toàn phần của con cá Cơm. Nếu ta ăn cá Ngừ đại dương, tuy rất tốt nhưng chỉ ăn được phần nạc cá mà thôi (chất khoáng ở xương, sinh tố khoáng chất nằm ở gan... mà ta không ăn được). Ăn thịt bò cũng vậy, chất khoáng nằm lại trong xương, sinh tố ở gan, gelatin nằm ở da bò... Cho nên nạc cá, thịt bò là thức ăn không toàn vẹn, không bổ dưỡng bằng cá Cơm, ta ăn được tất cả. Chính vì thế mà cá Cơm, bột cá Cơm là thực phẩm giàu đạm và giàu vi chất dinh dưỡng, rất tốt cho trẻ con và người lớn tuổi.

DS. TRẦN VIỆT HƯNG

Trích nguồn báo khoa học

http://www.khoahocphothong.com.vn/newspaper/detail/3587/ca-com---thuc-an-dieu-ky-cho-tre-con-va-nguoi-cao-tuoi.html

Xem chi tiết »

KHÔ CÁ CƠM BÚN ( CÁ CƠM MỒM )

Cá cơm mồm( Cá cơm bún)

Cá cơm bún ( Cá cơm mồm) là loài cá nhỏ với thân hình màu trắng chỉ bằng đầu đũa, dài khoảng ba phân, có nguồn đạm cao,dùng để chế biến nhiều món ngon như nấu canh, kho lạt, nấu cháo, gỏi khô cá cơm mồm.

Chế biến khô cá cơm mồm, Nguyên liệu:

- 150g cá khô

- 2 muỗng canh nước mắm ngon

- 2 củ tỏi

- 1-2 muỗng canh đường

- 1-2 quả ớt

Khô cá cơm mồm rang khô

Cách làm:

-Tỏi, ớt cho vào cối giã dập.

-Cho tỏi ớt vào bát đựng nước mắm.

-Cá khô rửa sạch, để ráo.

-Chuẩn bị một chảo nóng, cho cá vào đảo đến khi cá khô hoàn toàn.

-Đổ lại cá ra rổ mắt thưa, vỗ vỗ vài lần để vụn cá rơi hết.

-Tiếp tục làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho cá vào đảo khoảng 3-4 phút

-Đến khi cá có màu vàng đậm và giòn thì bạn thêm đường vào đảo đều.

-Khi không còn nhìn thấy các hạt đường nữa bạn mới trút phần mắm tỏi ớt vào chảo, đảo đến khi cá khô lại thì tắt bếp.

Lấy cá ra đĩa, để một lúc cá sẽ khô và giòn, ăn với cơm rất ngon.Cá cơm mồm phơi khô bán với giá rất cao, thường được xuất khẩu qua Nhật Bản và Hàn Quốc. Tuy vậy, nhiều người làm ra vẫn giữ lại hay cố tìm mua để được thưởng thức đặc sản từ biển cả.Món khô rang cá cơm mồm, nhai đến mỏi cả mồm nhưng cứ vẫn thích nhai. Gắp vài con cá khô chấm vào bát nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi rồi cho vào miệng nhẩn nha nhai nghe khoan khoái trong lòng. Vị ngọt, mặn, chua, cay từ cá và mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi cứ thấm dần trong miệng làm rạo rực cả người. Sau những ngày lênh đênh trên sóng nước, Ngư dân cửa xót lại chuyện trò bên đĩa khô rang cá cơm mồm cùng với ly rượu đế cho đời thêm ý vị làm vơi đi bao nỗi nhọc nhằn giữa biển khơi.

Gía sản phẩm: 225.000 vnd/ 0.5 kgs

Cá cơm mồm quê hương cửa xót, đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn thực phẩm.
Vui lòng liên hệ để đặt mua :
Hotline : 0974 897 213

Xem chi tiết »

HẢI SẢN KHÔ VÀ SỨC KHỎE CON NGƯỜI

Hải sản không chỉ là món ăn hấp dẫn với rất nhiều cách thức chế biến mà còn chứa các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích tuyệt vời của hải sản:

Những thai phụ phụ ăn nhiều hải sản khi mang thai sẽ sinh ra những đứa trẻ có chỉ số thông minh IQ cao. Đây là nghiên cứu mới nhất vừa được công bố. Kết quả nghiên cứu càng giúp khẳng định quan niệm cá hay hải sản là "thức ăn" của não khi còn là bào thai.

Phòng ngừa bệnh tim

Axit béo omega 3 trong cá có thể bảo vệ trái tim của bạn, giảm nồng độ chất béo trung tính giúp ngăn ngừa bệnh tim. Ngoài ra, bạn nên sắp xếp chế độ dinh dưỡng phong phú và tăng cường tập luyện để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Tốt cho thai phụ

Một số nghiên cứu đã chứng minh tầm quan trọng của axit béo omega 3 trong giai đoạn thai kỳ và khuyến cáo các bà mẹ nên bổ sung khẩu phần cá trong ba tháng cuối. Axit béo lành mạnh có thể cải thiện trí thông minh của trẻ và giảm nguy cơ đẻ non. Bạn nên xin tư vấn của bác sĩ về loại cá và hàm lượng cần thiết tốt cho mẹ và bé.

Tốt cho thị lực

Cá giúp cải thiện thị lực rất hiệu quả. Tuy nhiên, bạn ít biết rằng đồ hải sản bổ sung hàm lượng vitamin và chất khoáng giúp mang lại thị lực tốt hơn.

Củng cố cơ bắp

Nếu cần nạp thêm protein sau khi tập luyện, bạn hãy thưởng thức món cá với hương vị đặc biệt và được chế biến trong thời gian ngắn giúp tăng cường và phục hồi cơ bắp thay vì lựa chọn các loại thịt khác.

Tăng cường trí não

Hải sản là thực phẩm tốt cho não bộ. Một số nghiên cứu cho rằng nếu phụ nữ mang thai ăn nhiều đồ hải sản sẽ giúp em bé phát triển với chỉ số thông minh cao hơn. Cải thiện sức khỏe tâm thần

Hải sản ẩn chứa “sức mạnh” và thành phần giúp giảm nguy cơ sa sút trí tuệ, bệnh Alzheimer và trầm cảm; trong đó bệnh trầm cảm có liên quan đến hàm lượng omega thấp.

theo báo tiền phong

Xem chi tiết »

CÁCH BẢO QUẢN KHÔ MỰC, TÔM KHÔ, CÁ KHÔ

CÁCH BẢO QUẢN KHÔ MỰC, TÔM KHÔ, CÁ KHÔ:

Việc đặt hải sản khô lên ngăn đá không làm đông cứng, mà trái lại là cách để giữ được độ dẻo ngon của hải sản khô. Không nên đặt dưới ngăn mát, độ bảo quản không được dài và hải sản khô sẽ bị hút mất hơi ẩm khiến hải sản khô trở nên cứng, ăn không còn ngon, ngọt. Để trong tủ lạnh độ 3-4 tuần, nên bỏ ra phơi lại 10-15 phút rồi tiếp tục bảo quản như hướng dẫn trên. Trường hợp thường xuyên sử dụng có thể để ngăn mát nhưng nhớ dùng dây thun cột kín và bọc cẩn thẩn nhé.

Khô mực:
- Dùng báo bọc kín mực khô, cho vào túi ni-long đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C. Báo và bao ni lông sẽ giúp mực không bị khô và không làm hôi tủ lạnh.

Khô mực thơm ngon

- Nên sử dụng mực khô trong vòng 4 tháng khi mua về. Khoảng 3 hoặc 4 tuần bạn nên lấy chúng ra phơi nắng trong 10-15 phút.
- Không để chung mực khô với các sản phẩm tươi.

Bảo quản tốt luôn giữ được vị ngon của hải sản

Tôm khô:
- Gói tôm vào trong giấy báo bọc lại cất giữ trong hũ đậy nắp kín.

Các loại cá khô:
- Nếu bạn ăn liền thì để bên ngoài khoảng 1 tuần không sao. Nhưng nếu để lâu thì nên để trong tủ lạnh ngăn mát nhé.

- Còn bạn muốn để năm sau ăn thì nên để vào tủ lạnh ngăn đông , khi lấy ra sử dụng thì nhớ xả đông ra và sử dụng bình thường.

Khô cá màu vàng tới, chiên hoặc nướng tỏa mùi thơm ngon

Tất cả sản phẩm của Hải Sản Khô Hà Tĩnh có thể hút chân không để đảm bảo mùi vị, vệ sinh thực phẩm và tiện cho việc bảo quản của các bạn.

Xem chi tiết »

KHÔ CÁ THỬNG - ĐẶC SẢN BIỂN HÀ TĨNH

Cá Thửng

Cá Thửng là một loại cá thuộc họ cá mối. Điều đặc biệt là loại cá này sống ở đáy vùng biển sâu nước mặn. Nó được gọi là loại cá thửng biển 100%, thức ăn chính của loại cá này là là các vi sinh vật hải sản vùng biển. Tên khoa học Saurida elongata; Anh-Mỹ: Slender lizardfish, True lizardfish.
Cá dài 8-20 cm, với một số đặc điểm hình thái : Lưng màu nâu nhạt, bụng trắng bạc, có viền sau vây lưng và vây đuôi màu xanh đen. Lưỡi có nhiều răng nhỏ. Cá tập trung tại các vùng biển Nhật Bản, Thái Lan, Việt Nam và Nam Trung Hoa.

Cá thửng

+ Cá thửng khô:
Trên thị trường thế giới, khô cá thửng được ưa chuộng tại Nga, Ukraine, Nhật, Đài Loan. Tại Nga, khô cá thửng được tiêu thụ dưới dạng phi-lê (cá lóc xương, bỏ nội tạng, cắt thành từng miếng 10-15 cm, rồi ướp gia vị, muối khoảng 5% và phơi hay sấy khô) Nhật và Đài Loan ưa chuộng loại cá nhạt, không ướp, phơi khô nguyên con. Khô cá thửng tại Thái Lan được ghi là có những trị số dinh dưỡng như sau: 100 gram khô chứa 28 g chất đạm, 1.5 g carbohydrates, 3 g chất béo, cung cấp 145 calories. Khô cá thửng Việt Nam: 100 gram chứa 53 g chất đạm, 3 g carbohydrates, 2 g chất béo và cung cấp 242 calories.

Cá thửng nướng bếp than

+Quy trình chế biến cá thửng khô

Ngay sau khi đánh bắt về từ vùng biển cửa xót, lộc hà, hà tĩnh. Cá được vận chuyển từ thuyền lên bờ đưa về, cá được cắt đầu, làm sạch ruột và mổ dọc đường bụng. Sau đó được phơi đúng 2 nắng (cái nắng của vùng biển miền trung) sau khi phơi, cá được chọn lọc lần nữa để lựa chọn những con đảm bảo chất lượng và độ khô vừa tới. Cá được đóng vào túi và cho vào ngăn đá bảo quản.

Lưu ý: Tất cả các quá trình từ khi chế biến đến thành phẩm đều không tẩm bất kỳ hóa chất hay hay phẩm màu nào, nên độ mặn và chất mỡ nguyên sơ của cá được giữ nguyên.

Khô cá thửng chiên

+ Cách chế biến món cá thửng khô:

Cá thửng khô có thể nướng, chiên, hoặc rim khô. Nhưng để giữ được vị béo mỡ của cá thì nướng là phương thức mà nhiều người sành ăn lựa chọn.

Nướng hoặc chiên xong cá được chấm bằng gia vị là tương ớt hoặc một chén nước mắm tỏi ớt.

Cá có thể phục vụ cho những tay nhậu với 1 dĩa nướng và 1 thùng bia hoặc 1 xị rượu

Cá phục vụ cho bữa cơm đầm ầm bên gia đình khi rim lên ( một món ngon vùng biển chính hiệu và ăn toàn tối đa về chất lượng)

Giá : 120.000 vnd/ 0.5 Kgs

Cá thửng quê hương cửa xót, đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn thực phẩm.
Vui lòng liên hệ để đặt mua :
Hotline : 0974 897 213

Xem chi tiết »

Thực phẩm khô, cẩn thận với chất bảo quản độc hại!

Thực phẩm khô, cẩn thận với chất bảo quản độc hại!

Nhìn những con cá khô, những bịch tôm khô đỏ au... thật ngon mắt, nhưng hãy coi chừng: Nhiều loại thực phẩm khô đang được ướp hàng loạt “gia vị” là chất bảo quản, trong đó có nhiều loại khá độc hại

Trong ảnh: Cá khô, tôm khô bán ở chợ đầu mối thủy sản Ảnh: S.Nhung

Để giữ các loại thực phẩm khô được lâu, người ta không ngần ngại dùng các chất bảo quản độc hại.

Tẩm bột màu, xịt thuốc diệt kiến...

Cơ sở sản xuất mà bạn tôi đưa đến rộng khoảng hơn 200 m2 nằm trên bờ biển thuộc địa phận xã Lộc An, huyện Đất Đỏ, tỉnh Bà Rịa- Vũng Tàu. Nơi đây chuyên chế biến các loại khô cá lù đù, cá hồng, cá chỉ vàng, cá mối... Vào thăm khu vực sản xuất, người quản lý bật mí: “Hàng khô thường là để lâu và đem đi xa, kể cả đưa ra Bắc, nên thường phải tẩm ướp rất kỹ nếu không chỉ vài ngày là khô bị hư, không bán cho ai được cả”.

Thấy tôi có vẻ ngạc nhiên về tình trạng mất vệ sinh trong chế biến cá khô, người quản lý ở xưởng giải thích: “Kiến rất thích đục cá khô, vì vậy phải xịt thuốc chống kiến. Tuy nhiên, sau 3 ngày thì thuốc bay hơi hết nên khi đưa hàng ra chợ thường phải tiếp tục xịt thuốc đều đều. Tôm cá khô càng để lâu càng phải xịt nhiều thuốc!”.

Theo giới kinh doanh thực phẩm khô: Tôm khô cũng thường được tẩm ướp hóa chất khá nhiều. Tôm nguyên liệu mua về, loại ngon được lựa chọn chế biến riêng. Phần còn lại được luộc sơ, lột vỏ, tẩm ướp gia vị, hóa chất, trong đó không thể thiếu phẩm màu để tôm săn, cứng và màu sắc bắt mắt.

Tại chợ đầu mối thủy hải sản khô Bình Hưng, huyện Bình Chánh - TPHCM, theo Ban Quản lý chợ mỗi ngày có khoảng 6 tấn thủy hải sản khô các loại từ các tỉnh miền Trung, miền Tây về chợ. Ghi nhận thực tế chúng tôi nhận thấy có khá nhiều loại tôm khô được bày bán với giá từ 85.000-300.000 đồng/kg.

Theo những người chuyên chế biến tôm khô thì loại càng rẻ tiền càng được tẩm ướp nhiều. Đặc biệt, một loại khô mà người bán gọi là ruột vịt (làm từ ruột con vịt) có màu đỏ au, được ép cuộn tròn như trái chuối ép. Nhìn vào ai cũng thấy đây là sản phẩm rất mất vệ sinh nhưng giá bán đến 32.000 đồng/kg. “Mối hàng chủ yếu là những người bán hàng rong, nhất là ở các khu vực trường học” - chị chủ hàng khoe.

Và lạm dụng hóa chất diệt khuẩn, chống mốc

Một kỹ sư trong ngành chế biến thủy hải sản ở TPHCM cho biết, các loại thủy sản trước khi chế biến đều được xử lý bằng hóa chất. Để khử trùng, tẩy trắng, người ta thường sử dụng clorin, chất này nếu sử dụng nhiều sẽ để lại mùi hôi khó chịu, dính vào quần áo có thể bị rách.

Riêng cá khô có lớp da bên ngoài tươi như vừa phơi xong là do được phun rửa bằng sorbitol (chất tạo độ ngọt, độ bóng...), nồng độ cho phép sử dụng là khoảng 3,5 g/kg cá khô. Đối với những đơn vị chế biến thủy sản công nghiệp, liều lượng sử dụng được kiểm soát rất chặt chẽ nên sản phẩm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Riêng những cơ sở nhỏ, chế biến thủ công thì việc sử dụng rất tùy tiện, không theo đúng quy định.

Chúng tôi thật sự ngỡ ngàng khi một người trong giới chế biến, kinh doanh thủy hải sản khô khẳng định: Nhiều nơi chế biến, kinh doanh cá khô còn sử dụng cồn, ôxy già, thậm chí cả nước tẩy nền nhà có tên gọi là P3 để tẩy cá khô bị nấm mốc, nhất là vào mùa mưa. Bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, Phó Viện trưởng Viện Vệ sinh y tế công cộng TPHCM, cho biết trong một lần đi công tác ở một tỉnh miền Tây, ông đã chứng kiến cảnh tiểu thương bán cá khô ở Khu Thương mại Cái Khế (Cần Thơ) đã dùng một xô nước pha hóa chất giống như nước xà phòng để rửa khô cá lóc bị ẩm mốc.

Nguồn : vietbao.vn/Suc-khoe/Thuc-pham-kho-can-than-voi-chat-bao-quan-doc-hai/70008894/248/

Xem chi tiết »

HẢI SẢN KHÔ HÀ TĨNH

Tôi sinh ra và lớn lên tại mảnh đất Hà Tĩnh. Mảnh đất có truyền thống cách mạng lâu đời, nơi đây có ghi dấu sự tích của 10 cô gái ngã 3 đồng lộc, điều may mắn hơn nữa là tôi lại sinh ra ngay tại môt làng vùng biển cửa xót, địa danh mà trong bài thơ " Gửi cô thanh niên xung phong" của nhà thơ Phạm Tiến Duật có nhắc tới: "Cô em đứng gần, em ở THẠCH KIM sao lại lừa anh là THẠCH NHỌN"

Biển cửa xót, Hà Tĩnh

Địa danh xã thạch kim, vùng biển cửa xót với nhiều hải sản tươi ngon, đa dạng của vùng nắng gió miền trung. Lớn lên vào Sài Gòn học tập, sinh sống và làm việc, tôi được tận hưởng nhiều loại Hải Sản khô của khắp nơi đổ về Sài Gòn.

Sài Gòn tuy đa dạng về Hải Sản nhưng để tìm được loại ngon, hợp túy tiền và đảm bảo chất lượng ( không chất bảo quản) thì có lẽ là rất hiếm.

Ý nghĩ lóe lên trong đầu tôi với mong muốn đưa hải sản cửa xót của mình vào HCM, nơi có lượng người có nhu cầu lớn hải sản chất lượng.

Mong muốn được hình thành thực hiện từ đầu năm 2015. Tất cả các sản phẩm hải sản tôi cung cấp cam kết 100% không phẩm màu, hóa chất và được đánh bắt tại vùng cửa biển Thạch Kim, Hà Tĩnh.

Rất mong anh,chị,em,cô,bác xa gần ủng hộ để sản phẩm hải sản này sẽ đến tay những người tiêu dùng đích thực, những người mong muốn được thưởng thức sản phẩm hải sản biển sạch,chất lượng và an toàn tuyệt đối.

Vui lòng liên hệ đặt hàng:

Hotline: 0974 897 213

Mail: haisankhoht@gmail.com

Webside: http://haisankhohatinh.blogspot.com/

Xem chi tiết »